Уроков и методические рекомендации Название работы


lit.na5bal.ru > Документы > Урок
Всероссийский фестиваль

педагогического творчества

(2014-2015 учебный год)


Номинация:

Педагогические идеи и технологии: дошкольное образование (разработки уроков и методические рекомендации)
Название работы:

Проект для детей старшей группы по экспериментированию «Волшебное тесто»
Автор:

педагоги группы № 06 А «Звездочки»:

Егорова Виктория Алексеевна,

Фирсова Анна Николаевна
Место выполнения работы:

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Петрозаводского городского округа «Детский сад комбинированного вида № 99 «Голубая важенка»

Тема: Исследовательский проект «Волшебное тесто»
Участники проекта: дети, педагоги, родители

Время проекта: 4 месяца

Анализ проблемы:

Наше МДОУ работает, используя стандарты школы М.Монтессори. По мнению Марии Монтессори нет ничего более естественного для ребенка, чем стремление жить в мире настоящих, а не игрушечных вещей, и заниматься реальной конструктивной и экспериментальной деятельностью.

Одним из вариантов такой деятельности является приготовление пищи из раздела «Практическая жизнь». Многие замечают у детей страстный интерес к «кухонной жизни». Мы решили превратить простое приготовление теста в увлекательное и ненавязчивое развивающее занятие. В чем же польза готовки с ребенком? Прежде всего, это общая деятельность, которая сближает, помогает установить контакты, способствует сплочению коллектива, формирует партнерские отношения. Ребенок является полноправным участником настоящего дела.

Приготовление теста позволяет развить мелкую и крупную моторику рук, координацию движений, память. В процессе готовки можно пополнять словарный запас ребенка, расширять кругозор, описывая ингредиенты, свои действия и т.п. Если у ребенка падает на пол кувшин и вода разливается по полу, ему очевиден результат: работает еще один принцип педагогики – автоматический контроль ошибок. Формирует самостоятельность, уверенность в собственных силах, знание своих возможностей. Учит ребенка тому, что работа – это интересно! Использование метода проекта в дошкольном образовании позволяет значительно повысить самостоятельную активность детей, развить творческое мышление, умение детей самостоятельно, разными способами находить информацию об интересующем предмете или явлении и использовать эти знания для создания новых объектов действительности. А так же делает образовательную систему ДОУ открытой для активного участия родителей.
Цели проекта: Развитие познавательного интереса ребенка к окружающей действительности. Расширение кругозора, формирование практических навыков в быту через знакомство с кулинарным искусством ,эксперименты с разными видами теста: дрожжевым, песочным, бисквитным, слоеным, пресным, заварным, .Развитие творческой активности , самостоятельности и уверенности у детей.

Задачи проекта:

  • Выявить опыт знаний детей в данной области, их практические навыки умения в быту.

  • Осуществить отбор познавательного материала для детей дошкольного возраста (видео-сюжеты, художественная литература, творческие презентации, картинки и т.д.)

  • Разработать серию конспектов сценариев по экспериментированию с тестом

  • Подготовить предметно-развивающую среду в исследовательской лаборатории группы для осуществления работы по экспериментированию с тестом.

  • Провести консультацию с родителями по вопросу реализации проекта и привлечения их к участию и помощи.

  • Осуществить анализ проделанной работы, обобщить опыт на педагогическом совете


Конечный результат:

  • Создание условий для успешной социализации детей.

  • Развитие навыков сотрудничества и практических умений для работы в быту.

  • Развитие движения рук (мелкая моторика рук) и подготовка руки к освоению письма, чтения и математических абстракций.

  • Развитие памяти и мыслительных процессов.

  • Умение работать по алгоритму.

  • Развитие словаря по проблеме


Этапы проекта:

I этап: Подготовительный (декабрь 2014 год- январь 2015 год)

- Консультация для родителей (знакомство родителей с целью и задачами проекта, вовлечение родителей в проектную деятельность)

- Интервью с детьми о том, что они знают об изделиях из теста, как часто дома мама, бабушка занимается кулинарии.

- Экскурсия на пищеблок, наблюдение за работой повара

- Подбор видел сюжетов, творческих презентаций, художественной литературы по заявленной теме.

- Знакомство с материалом в процессе совместной деятельности педагога и детей.

- Приобретение материала, необходимого для экспериментирования с тестом (миски, сито, кисточки, мерные ложки и т. д.)

c:\users\детский сад\desktop\фото\работа с детьми\2014-2015 год\экскурсии\экскурсия на кухню№6 17.09.14\dsc_4671.jpgc:\users\детский сад\desktop\фото\работа с детьми\2014-2015 год\экскурсии\экскурсия на кухню№6 17.09.14\dsc_4669.jpg

II этап: Практическая реализация проекта (февраль – май 2015год)

Мотивация: хотят ли дети раскрыть секреты кулинарии при приготовлении изделий из теста. Для чего им это надо? (помогать маме, бабушке, удивить близких и т.д.)

Секрет 1. Почему все выпекаемы изделия из (муки) теста разные на вкус.

Секрет 2. Чем отличаются друг от друга разные виды теста?

Темы исследований теста:

  • Дрожжевое тесто

  • Песочное тесто

  • Слоеное тесто

  • Заварное тесто

Структура занятия:

  • экспериментирование

  • создание мотивационной ситуации

  • постановка вопросов рефлексивного характера для выявления знаний и опыта детей

  • самостоятельное приготовление теста по алгоритму (использования приемов сравнения с другими видами теста, ранее знакомыми детям, выявление общих признаков, отличий) (работа в парах)

  • выпекание изделий

  • рефлексия

Приемы исследования теста

  • наблюдение (оценка внешнего вида: цвет, форма, пористость)

  • практические действия с тестом (скатать, раскатать, разделить, потянуть, тягучесть теста, попробовать на вкус)


c:\users\детский сад\desktop\публикация\егорова\фото\dsc_7839.jpgc:\users\детский сад\desktop\публикация\егорова\фото\dsc_7815.jpgc:\users\детский сад\desktop\публикация\егорова\фото\dsc_7774.jpgc:\users\детский сад\desktop\публикация\егорова\фото\dsc_7847.jpg

III этап: Итоговый (июнь 2015год)

Конечный результат:

  • Развитие навыков сотрудничества и практических умений для работы в быту.

  • Развитие движения рук (мелкую моторику рук) и подготовка руки к освоению письма, чтения и математических абстракций.

  • Развитие памяти и мыслительных процессов Умение работать по алгоритму.

  • Развитие словаря по проблеме.

Итоги:

  • Подведение итогов совместной работы над проектом с родителями, детьми, педагогами.

  • Творческий отчет о проделанной работе.


В рамках проведения дня открытых дверей «Педагогический калейдоскоп» в МДОУ 10.02.2015 г. было проведено открытое занятие по экспериментированию с песочным тестом «Секреты песочного теста» и получило очень много положительных отзывов.

c:\users\детский сад\desktop\фото\мы принимаем гостей\2014-2015 уч. год\сортавальская 20\10.02 день открытых дверей\рефлексия\10.02.2015мо для г. пет-ска 002.jpg


c:\users\детский сад\desktop\фото\мы принимаем гостей\2014-2015 уч. год\сортавальская 20\10.02 день открытых дверей\рефлексия\dsc_7898.jpgc:\users\детский сад\desktop\публикация\егорова\фото\dsc_7800.jpg

Приложение
Конспекты проведенных занятий:
Тема занятия №1 «Дрожжевое тесто и изделия из него»
История происхождения дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто для выпечки хлеба появилось в Египте около 17 веке до н.э. Хотя тогда ещё не были известны дрожжи, существовал особый сорт пшеницы, которую не сушили, а сразу мололи, сохраняя в ней необходимые для поднятия теста бактерии. Долгое время этот сорт пшеницы был известен только в Египте. Древние греки для насыщения теста дрожжевыми бактериями просто оставляли его на открытом воздухе на несколько часов, а позже стали добавлять в тесто забродивший виноградный сок. Галлы добавляли в тесто пивную пену. Получив дрожжевое тесто, хозяйки оставляли небольшое количество для следующего приготовления хлеба. Таким образом, дрожжевые бактерии могли жить в хозяйстве много лет.

Дрожжи – традиционная закваска для теста. Для приготовления теста и брожения различных напитков используется один и тот же штамм дрожжей. Без дрожжей хлеб не будет легким и пористым, так как именно дрожжи превращают сахар и другие углеводы в двуокись углерода. После добавления дрожжей тесто оставляют на несколько часов подняться. Для улучшения вкуса тесто несколько раз сминают и оставляют подниматься снова. Сухие дрожжи похожи на маленькие безжизненные шарики. Но это лишь до тех пор, пока не оживут миллионы крохотных микробов, которые дремлют в холодном и сухом виде.
Объект исследования: дрожжевое тесто.
Предмет исследования: условия, при которых тесто поднимается.
Цель исследования: выявить и показать экспериментально условия, при которых дрожжевое тесто начинает расти и подниматься, поработать с тестом. Воспитывать интерес к трудовой деятельности пекаря.
Гипотеза: почему дрожжевое тесто поднимается?
Задачи исследования:

1. Познакомить детей с технологией приготовления дрожжевого теста, значением обминок и расстойки. Дать понятие - «начинка».

2. Расширить знания о значении дрожжей в жизни и хозяйственной деятельности человека.

3. Способствовать развитию умения работать по алгоритму.
Этапы исследования:

  1. Сбор информации.

  2. Беседа о дрожжевом тесте и изделиях из него.

  3. Подготовка необходимых ингредиентов для проведения эксперимента

  4. Замес дрожжевого теста

  5. Приготовление изделий из поставленного детьми теста.


Используемые источники: книга "Индивидуальное ориентированное обучение детей". Хлеб всему голова. - http://www.kedem.ru/history/20090114-bread. , You Tube.
Методы и приемы:

  • наблюдение,

  • эксперимент,

  • анализ,

  • беседа.


Дрожжи «поднимают» тесто и делают его пышным и вкусным. Так же мы выяснили, что для роста дрожжей необходимы: вода, сахар, мука и теплое место, в котором дрожжи начинают расти. Питаясь, дрожжи выделяют углекислый газ. Очень большое многообразие выпечки, в которой используют дрожжи. Дрожжи используют в выпечке, добавляют в корма для животных, а также в косметических средствах, пищевых добавках.
Закрепление изученного материала: просмотр видеосюжета «Замес дрожжевого теста».
Рефлексия: подведение итогов занятия: Что мы узнали нового и что понравилось?


Тема занятия № 2 «Секреты песочного теста. Приготовление печенья»
Объект исследования: песочное тесто
Предмет исследования: условия, при которых тесто готово к работе
Цель исследования: выявить и показать экспериментально условия, при которых песочное тесто получается, поработать самостоятельно с тестом. Воспитывать интерес к трудовой деятельности пекаря.
Гипотеза: Отличается ли дрожжевое и песочное тесто?

Задачи исследования:

  • Познакомить детей с технологией приготовления песочного теста, значением соды и ванилина при приготовлении.

  • Умение работать по алгоритму.


Этапы исследования:

  1. Сбор информации.

  2. Беседа о песочном и других видах теста и изделиях из них. Как сода придает тесту пористую структуру.

  3. Подготовка необходимых ингредиентов для проведения эксперимента

  4. Использование «волшебной нити»

  5. Вкусовое восприятие детьми песочного и дрожжевого теста

  6. Замес и секреты песочного теста

  7. Приготовление изделий из поставленного детьми теста.


Методы и приемы:

  • наблюдение,

  • эксперимент,

  • анализ,

  • беседа.


Рефлексия: подведение итогов занятия: Что мы узнали нового и что понравилось?
Коррекционные задачи:

1.Учить детей задумываться о содержании своей работы на основании личного опыта.

2.Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

3.Формировать умение передавать форму ,пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки, выполнять работу последовательно, воспитывать аккуратность в работе. формировать положительные, доброжелательные отношения, доставлять радость близким людям.
Предварительная работа: чтение рассказа Г. Лагздыня «Похождение хлебного человека», С. Шуртаков «Зерно упало в землю», белорусская народная сказка «Легкий хлеб». Рассматривание картин хлебобулочных изделий.
Материалы и оборудование:

-фартуки и колпаки детям

- 5 пустых небольших тазиков для замеса теста

- 5 приспособлений для просеивания муки (сито) и для посыпки сахарной пудрой в конце работы

-мерные ложки-столовые и чайные на каждого ребенка = 10+10

-мисочки (для меры муки)

- мисочки небольшие по 5 штук (для меры яйца и смазывания готовой продукции)

- 10 скалок

- 5 кисточек для смазывания готовой продукции,2 для смазывания листов

- клеенка на стол

- миска с уже расколотыми и взбитыми яйцами

- 5 совсем небольших емкостей с растительным маслом для смазывания рук и листов

-5 емкостей с сахарной пудрой для декора готовой и остывшей продукции

-4 листа для выпекания

- 5 небольших тряпочек для уборки на столе

- формочки для нарезки печенья - на каждую пару по 4 шт.

- набор Монтессори для мытья

- щетки-сметки-наборы для уборки

- салфетки для сервировки стола

- продукты для работы + другие любые продукты для выбора

- готовые изделия из теста - песочное и дрожжевое на 10 человек

- рецепт

- волшебные нити, картинки, доска
Рецепт приготовления «Песочного теста» (Рецепт рассчитан на двоих детей при работе в одной мисочке для замеса теста.)

1) Сахар-6 столовых ложек

2) Яйцо –4 столовых ложки

3) Сметана-2 столовых ложки

4) Маргарин- 4 столовых ложки

5) Сода-половинка чайной ложки

6) Мука- 20 столовых ложек =(10+10 ложек)

7) Ванилин- на кончике чайной ложки

Ход занятия:

  1. Рефлексивный круг

Дети уже переодеты в фартуки и располагаются на стульчиках в группе – здороваются.

Воспитатель: Ребята, посмотрите, как у нас сегодня много гостей. Давайте поздороваемся с ними.

Я предлагаю вам продолжить небольшое путешествие в мир кулинарии. Давайте вспомним, что мы знаем о тесте. Какое бывает тесто? (дрожжевое, слоеное, песочное, заварное, бисквитное, пресное). Какие изделия выпекают из муки ? (хлеб, булка, пирожные, бублики , блины) .

Посмотрите, какие картинки я для вас приготовила. (Выкладываю картинке на доске в колонку). Слева картинки - модели с подписью теста. Справа - изделия из них. Предлагаю вам, с помощью волшебной нити соединить картинки справа и картинки слева, для того, что бы вы узнали разные виды теста и вспомнили, какие изделия из него мы можем испечь?

А сейчас, мои юные пекари, я предлагаю вам поиграть в вкусную игру и попробовать изделия из разных видов теста (на тарелочке выносятся небольшие кусочки изделий из дрожжевого теста и песочного). Дети пробуют. Каждому по 2 разных кусочка и спросить у детей, что они пробуют? Ребята как вы думаете, отличаются на вкус эти изделия? Кто заметил, чем они отличаются на вкус? Как вы думаете? (слаще, вкуснее, рассыпчатые, румяное, легкое, сухое, гладкое, блестящее, пышное, хрустящее). Вы пробовали изделия из дрожжевого и песочного теста.

Вспомните, из какого теста мы с вами пекли пирожки? (из дрожжевого)

А что нам понадобилось для того чтобы сделать тесто? ( Дети вспоминают - мука, яйцо, дрожжи, молоко, масло растительное, соль, сахар, повидло для начинки).


  1. Экспериментирование

Воспитатель: А сегодня мы с вами узнаем секреты песочного теста.

Для того чтобы приготовить песочное тесто нам понадобиться…. Догадались, что нам понадобиться? Дети называют (мука, яйцо…..)

Я предлагаю вам разделиться парами, с кем вы хотите поработать. Давайте вспомним правила, как мы работаем вместе (не спорим, во время работы разговариваем вполголоса, помогаем друг – другу, внимательно слушаем воспитателя и ребят).

Сейчас я предлагаю вам выбрать со стола продукты, которые на ваш взгляд понадобятся нам для приготовления песочного теста. Дети подходят к столу и выбирают те, продукты, которые необходимы для приготовления теста.

Воспитатель: Давайте проверим, все ли мы сделали правильно: Как вы догадались нам понадобятся: что в первую очередь? (мука). Правильно мука. Почему мука? Мука основа всех мучных изделий.

Воспитатель: Что еще вы выбрали? (яйцо). Ребята для чего мы кладем яйцо в тесто? Кто - нибудь догадался? (чтобы все частички муки соединить, склеить). Какой еще продукт нам понадобиться ? (дети отвечают ) Почему? Сахар - что бы изделия были сладкими и вкусными. Сахар придает цвет и красивую корочку. Маргарин или масло - рассыпчатость, мягкость, сдобный вкус. Ванилин - для придания особого вкуса и аромата изделиям. Сметана- нежный и рассыпчатый вкус. Сода - разрыхляет тесто. Тесто становится более легким, и в нем появляются поры, которые придают тесту «песочную» структуру.

Воспитатель: Я вижу, что вы готовы делать тесто. Но для приготовления теста, что еще нам необходимо? (рецепт). А что такое рецепт? (список продуктов и алгоритм действий, необходимых для приготовления). Приступим к работе. Вы готовы? Мы сегодня попробуем сделать печенье из песочного теста.

Педагог вывешивает на доску – рецепт и предлагает детям приступить к созданию теста. Сейчас кто-то из вашей пары будет работать с мукой, а кто-то перемешивать в мисочке ингредиенты по рецепту. При работе с мукой надо сначала ее просеять. Зачем мы просеиваем муку? (для насыщения кислородом, для пышности изделий и для удаления посторонних примесей). Что мы возьмем для просеивания? (сито). Затем добавляем муку (положим 10 ложек и если будет необходимо, то добавим еще 10), смешанную с содой и ванилином, быстро замешиваем тесто.

Насыпим 10 ложек и посмотрим, что у нас получилось? Получился ли замес? Какое тесто на ощупь? Надо ли еще добавлять муку? Сколько ложек? (10 мы уже добавили). Указана в рецепте и мука на подпыл стола - для раскатывания теста, что бы оно не прилипало к рукам и столу). По очереди, набираем, соблюдая правила!!!!

При работе по замесу теста мы маргарин размягчим, перетрем с сахаром, яйцами и сметаной. Все хорошенько перемешать, использовать силу.

Когда тесто будет готово воспитатель предлагает ребятам его потрогать, вспомнить дрожжевое тесто. и ответить на вопрос чем они отличаются друг от друга. Густое? Мягкое? Легкое? Пышное? Песочное тесто, в отличие от дрожжевого, нельзя долго мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, резиноподобным, плотным, а изделия из него будут твердыми.

  1. Практическая работа

Дети раскатывают тесто скалками средней толщины, используя силу, если тонко - сгорит, если толсто - не пропечется. Нарезают формочками фигуры для выпечки, сильно надавив на формочки, затем воспитатель с детьми складывает все на противень. и перед тем, как унести на кухню смазывает яйцом. Зачем? (для получения красивой глянцевой корочки).

Двое детей помогают унести противни на кухню. После выпекания, когда изделия остынут, мы с помощью сита украсим наши печенье сахарной пудрой.

  1. Итог:

Чем мы сегодня занимались? Что больше всего вам понравилось? Идем забирать с кухни готовую продукцию.

  1. Уборка рабочих мест.

А теперь давайте уберем свои рабочие места. Берем щетки-сметки.

Готовые песочные изделия должны быть светло-коричневыми, с золотистым оттенком. Спасибо детям и гостям. До новых встреч!



Поделиться в соцсетях



Похожие:

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по проведению урока-анализа рассказа А. П. Чехова «Человек в футляре»
Номинация: Педагогические идеи и технологии (разработки уроков и методические рекомендации)

Уроков и методические рекомендации Название работы iconСелегененко Галина Пантелеевна, методист по научно-исследовательской...
Название работы: Организация исследовательской деятельности школьника (методические рекомендации руководителю и школьнику)

Уроков и методические рекомендации Название работы iconПроект «Непослушные звуки» Автор: Карлова Лидия Валентиновна воспитатель Место выполнения работы
Номинация: Педагогические идеи и технологии (разработки уроков и методические рекомендации)

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплине: «Иностранный язык»
Название работы: Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплине: «Иностранный язык»(английский) по специальности:...

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплине: «Иностранный язык»
Название работы: Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по дисциплине: «Иностранный язык»(английский) по специальности:...

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по выполненению домашней контрольной работы владимир 20
Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы предназначены для слушателей заочной формы бучения

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по выполнению курсовой работы для обучающихся...
Методические рекомендации предназначены для оказания помощи студентам в выполнении курсовой работы по дисциплине «Экономика предприятия»....

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по выполнению самостоятельной работы Санкт-Петербург
Право: Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы для студентов специальностей социально-экономического профиля...

Уроков и методические рекомендации Название работы iconМетодические рекомендации по организации и проведению Недели математики...
В данном методическом пособии предложены рекомендации по проведению недели математики в средней школе, предложены сценарные разработки...

Уроков и методические рекомендации Название работы icon«строительные машины и оборудование» Методические рекомендации по...
Методические рекомендации по изучению дисциплины, задания для домашней контрольной работы и рекомендации по их выполнению, экзаменационные...


Литература




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
lit.na5bal.ru
..На главную