ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:
ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ
КВАЛИФИКАЦИЯ
СПЕЦИАЛИСТА:
ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНИХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
При выполнении контрольной работы учащемуся следует изучить методические рекомендации, в которых дана примерная структура изучения раздела, темы дисциплины, рекомендована литература для использования.
Домашняя контрольная работа включает пять заданий, четыре из которых - теоретические и одно - практического характера. Ответы на теоретические вопросы должны быть краткими, но исчерпывающими по содержанию. Изложение ответов на вопросы может быть проиллюстрировано графическими материалами.
Контрольная работа должна быть написана с использованием компьютерной техники. Первый лист оформляется как титульный (См. образец)
Для замечаний и поправок преподавателя справа страницы оставляются поля в 3-4 см, достаточный межстрочный интервал (1,5), а также не менее одной чистой страницы для рецензии. В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы с соответствующим библиографическим описанием.
По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет. Не зачитывается и возвращается учащемуся на доработку, как правило, контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы, задания и ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий и т.д.
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ДОМАШНИХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Вариант 1
Витамины, их классификация и необходимость для организма.
Соотношение питательных веществ в суточном рационе.
Роль печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения.
4. Определить погрешность в меню обеда для больного гастритом при пониженной кислотности: салат - морковь со сметаной, суп рисовый молочный, шни цель мясной рубленный паровой с макаронами, кисель яб лочный.
5. Определить суточные энергозатраты для учащегося кулинарного колледжа 17 лет, масса тела 52 кг, рост 164 см. Найти энергию, затрачиваемую на основной обмен. Составить меню на день, сба лансированное по белкам, жирам, углеводам.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Базовый учебник:
Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена В.– М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.
Основная литература по дисциплине:
2. Матюхина З. П. основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Дополнительная литература:
3. Горшков А.И. и др. – Гигиена питания. - М.: Медицина, 1987.
4. Полтырев С.С. Физиология пищеварения. – М.: Высш. школа, 1980.
5. Иванов Н.Н. Калорийность питания: таблицы, схемы, методики. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – МН., 2003. |
