Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01


страница3/4
lit.na5bal.ru > Документы > Урок
1   2   3   4


Расход сырья для приготовления оладий

Сырье

Масса, г

брутто

Брутто на 10 порций

нетто

Нетто на 10 порций

Тесто для оладий

-




176




Маргарин

или кулинарный жир

9

7




9

7




Масса готовых оладий

-




150




Масло сливочное

или сметана

10

20




10

20




Выход с маслом

со сметаной

-

-




160

170






Расход сырья для приготовления блинов


Сырье

Масса, г

Брутто

на 1 порцию

Брутто

на 10 порций

Нетто

на 1 порцию

Нетто

на 10 порций

Мука пшеничная

72




72




Яйца

1/10 шт.




4




Сахар

3




3




Маргарин столовый

3




3




Молоко

или вода

115




115




Дрожжи (прессованные)

3




3




Соль

1,5




1,5




Тесто

-




195




Кулинарный жир

5




5




Готовые блины

-




150




Масло сливочное

10




10




Сметана

20




20




Выход с маслом

со сметаной

-

-




160

170




Приложение № 3
Задача № 1. Рассчитайте сколько порций блинов с семгой получится из 5 кг дрожжевого безопарного теста. Масса порции стандартная, 175 г.

Решение:

  1. Для того, чтобы рассчитать сколько порций блинов получится из имеющегося теста, нужно исходную массу теста разделить на массу сырого теста на порцию по рецептуре. Ответ следует округлять до целых в меньшую сторону.

5 000: 195 (по рецептуре масса теста на порцию в 175 г) = 25, 641.

Ответ: Из 5 кг дрожжевого безопарного теста получится 25 порций блинов с семгой.
Приложение № 4
Задача 2. Рассчитайте, сколько порций оладий получится, если для их приготовления было взято 4 литра молока. Порция оладий стандартная, по рецептуре.

Решение:

  1. Рассчитайте, сколько теста получится из 4 л молока. Для этого массу имеющегося молока разделите на массу, указанную в рецептуре, и умножьте полученный результат на выход. Ответ округлите до целых в меньшую сторону.

4 000: 481х 1 000 = 8 316 г

  1. Рассчитайте, сколько порций получится из указанного количества теста. Для этого массу имеющегося теста разделите на массу требуемого теста на порцию по рецептуре. Ответ округлите до целых в меньшую сторону.

8 316: 176 (тесто для оладий на 1 порцию) = 47.

Ответ: Из 4 литров молока получится 47 порций оладий.
Приложение № 5

Таблица возможных трудностей, причины и пути устранения


Трудности

Причина

Пути устранения

Комковатость

Тесто медленно и плохо размешано

Необходимо процедить тесто

Большая толщина, не пропеклись

Тесто густое или на сковороду налито много теста

Необходимо развести тесто молоком до нужной консистенции и уменьшить порции теста

Изделия жесткие, «резинистые»

Тесто долго не выпекали

Необходимо «подновить» тесто, добавить свежую порцию теста

Крупные пузыри, изделия пригорают

Высокая температура выпечки

Необходимо уменьшить нагрев

Неприятные привкусы

Недоброкачественные продукты;

Нарушен технологический процесс приготовления: пересолены, перекисло тесто и т. д.

Необходимо соблюдать технологию приготовления и рецептуру

Блины не снимаются со сковороды

Сковорода загрязнена

Промыть сковороду

Излишняя сухость и ломкость

Низкая температура выпечки, длительная выпечка

Необходимо увеличить температуру выпечки



Приложение № 6

Органолептическая оценка качества и подачи блинов, оладий


Показатели

блины

оладьи

Внешний вид







Цвет







Вкус







Запах







Консистенция







Подача







Заключение о качестве






1   2   3   4

Похожие:

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка открытого урока составлена на основе календарного...
Методическая разработка открытого урока составлена на основе календарного плана и рабочей программы учебной дисциплины

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка урока практического обучения зазин Александр...
Методическая разработка «Прыжок в длину с разбега способом «согнув ноги». Метание гранаты в цель» предназначена для проведения теоретического...

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка учебного проекта по урокам учебной практики
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)...

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка урока
Название работы: методическая разработка урока " Одномерные измерительные инструменты "

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка теоретического занятия мдк 04. 02. Безопасная...
Методическая разработка предназначена для проведения теоретического занятия

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка публичной защиты производственной практики...
Методическая разработка составлена в соответствии с требованиями к знаниям по фгос спо специальности 230401, для использования при...

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconПрограмма производственной педагогический (методической) практики...
Производственная (методическая) практика является составной частью образовательного маршрута студента бакалавра. Она выступает логическим...

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconАннотации рабочих программ практик (Б2 Практики) по образовательной программе
Целями учебной практики являются закрепление, расширение и углубление полученных теоретических знаний и приобретение первоначальных...

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка практического занятия является составной...
Данная методическая разработка выполнена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего...

Методическая разработка урока учебной практики по мдк 02. 01 iconМетодическая разработка по проведению открытого урока по теме «Трудовой...
Методическая разработка предназначена в помощь преподавателям, организующим занятия студентов в системе среднего профессионального...


Литература




При копировании материала укажите ссылку © 2000-2017
контакты
lit.na5bal.ru
..На главную