Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы

ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: 2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ КВАЛИФИКАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ Вопросы к домашней контрольной работе : 27, 18, 33, 4 27. Классифицируйте холодильные камеры. Сравните охлаждаемую и морозильные камеры. Раскройте причины продолжительности оттаивания инея в холодильном оборудовании. 18. Сформулируйте принцип приготовления кипятка в кипятильниках КНЭ. Объясните причины снижения эффективности работы водогрейного оборудования при увеличении срока его эксплуатации. 33. Решите задачу. Определите емкость холодильной камеры, если допустимая нагрузкаq =95 кг/ , коэффициент увеличения площади камеры β = 1,8, площадь F = 9 4. Дайте сравнительную характеристику дисковым и роторным овощерезкам. Выполните кинематическую схему дисковой овощерезки с горизонтальным расположением диска. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Основная № п/п Наименование Автор Издательство, год издательства 1 Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания Гусева Л. Г. Учеб.- М, 1983. - 247 с. 2 Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания Главацкая В. И., Киселева И. Е, Резникова Т. Н. Учеб.- М.: 1982. - 408 с. 3 Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания Ботов М. И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Учеб.- М.: 2002 - 464 с. Дополнительная № п/п Наименование Автор Издательство, год издательства 4 Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. Москва «Академия», 2000 г 5 Оборудование предприятий общественного питания Белобородов В.В. Учеб. - М. «Экономика», 1978 г. 389 с. 6 Оборудование предприятия общественного питания Груданов В. Я., Давидович И. Ю Учеб. пособие. - Мн.: 2003. – 345с. 7 Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли Былинская Н.А. Леенсон Г.Х. Учеб. - М. «Экономика», 1980 г. 272 с. 8 Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания Стрельцов А. Н., Шилов В. В. Учеб. - М. «Академия», 2003 г. 272 с. Общие методические указания по выполнению домашней контрольной работы по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» Домашняя контрольная работа по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» выполняется учащимися в процессе изучения теоретического материала по разделам и темам, предусмотренными учебной программой по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» по специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания», по специализации 2-91 01 01 31 «Технология продукции национальной и мировой кухни» и учебным планом в сроки, установленные учебным графиком учащегося. Контрольная работа является формой текущей аттестации. Основной формой изучения данного курса является самостоятельная работа над учебным материалом изучаемой учебной дисциплины. Для усвоения материала учебной дисциплины необходимо использовать основную и дополнительную учебную, нормативную и справочную литературу. Контрольная работа по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки. Контрольная работа по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» выполняется учащимися в ученической тетради с пронумерованными страницами, на обложке которой наклеивается бланк установленного образца (приложение 1) или выполнена с использованием компьютерной техники: шрифт - Times New Roman, размер шрифта -14, междустрочный интервал-1,5, выравнивание текста по ширине. Объем работы должен составлять не менее 20-25 страниц ученической тетради в клетку. Контрольная работа должна быть написана фиолетовым или синим стержнем разборчивым подчерком, грамотно, без сокращения слов. Для замечаний и поправок преподавателя оставляются поля в 3-4 см и не менее одной чистой страницы для рецензии. В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы (не менее 4 наименований). Работа должна быть датирована и подписана учащимся. Полностью выполненные и правильно оформленные работы сдаются в учебную часть. По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет. Не засчитывается и возвращается учащемуся на доработку контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы задания или ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий, выполнении графического задания. Доработанный вариант незачтенной контрольной работы выполняется в другой тетради и представляется на рецензирование вместе с прежним вариантом, при этом правильно выполненная часть задания не переписывается. Зачтенную домашнюю контрольную работу по учебной дисциплине «Оборудование торговых объектов общественного питания» предъявляют преподавателю при сдаче экзамена. Вопросы контрольной работы записываются полностью с указанием его номера. Ответ на каждый вопрос оформляется на новой странице. Ответы на вопросы должны быть полными, конкретными, содержать элементы анализа, знание перспектив технического оснащения отрасли общественного питания, с указанием конкретных примеров из практики работы торговых объектов общественного питания. Ответы на вопросы задания по сравнению машин и механизмов дают возможность учащимся анализировать и сравнивать, выделяя общие и отличительные признаки. Данный ответ может быть выполнен в таблице, соблюдая при этом определенную последовательность: назначение, конструктивные особенности, особенности принципа действия, правил эксплуатации и технических характеристик (производительность, мощность и др.) и поэтому ответы должны быть краткими, лаконичными. Если вопрос связан с охраной труда, организацией технического обслуживания и ремонта оборудования на торговых объектах общественного питания, то в ответе необходимо учесть практическое решение данного вопроса на примере торгового объекта питания, где Вы работаете, включая личные выводы и анализ. Схемы выполняются на форматке с указанием основных частей. При выполнении расчетов предложенных задач, необходимо указывать источник (автор, наименование источника, страницы) по которому использовалась методика решения задачи. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Учебная дисциплина «Оборудование торговых объектов общественного питания» обеспечивает подготовку по специальности 2- 91 01 01, «Производство продукции и организация общественного питания», специализация 2- 91 01 01 31 «Технология продукции национальной и мировой кухни» техника-технолога общественного питания, способного организовать производство высококачественной продукции научно обоснованными и экономически выгодными способами с использованием высокоэффективного торгово-технологического оборудования. Предметом изучения учебной дисциплины являются машины, аппараты и приспособления для механической и тепловой обработки пищевых продуктов, транспортировки, комплектации и раздачи пищи, хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции при низких температурах. Цель учебной дисциплины: формирование профессиональных знаний, умений и навыков специалистов по вопросам назначения, устройства, принципа действия, правил эксплуатации торгово-технологического оборудования. Основные задачи изучения курса: изучение назначения, устройства, принципа действия, правил эксплуатации торгово-технологического оборудования, вопросов технического оснащения торговых объектов общественного питания, обслуживания и организации ремонта, а также формирование умения безопасной эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования. Изучение учебной дисциплины основывается на базе знаний, полученных при изучении физики, химии, основ инженерной графики, технологии приготовления пищи. Требования к уровню освоения содержания учебной дисциплины: в результате изучения учебной дисциплины учащиеся заочники должны знать на уровне представления: -основные цель и задачи учебной дисциплины; -тенденции развития научно-технического прогресса в создании высокоэффективного оборудования; -роль эффективного использования торгово-технологического оборудования; -значение использования современных видов торгово-технологического оборудования для снижения трудоемкости кулинарной обработки продовольственного сырья; -перспективы развития материально-технической базы торговых объектов общественного питания; знать на уровне понимания: -классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и технические характеристики; -устройство, принцип действия и правила эффективной и безопасной эксплуатации торгово-технологического оборудования; -технологические требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию; -принципы подбора торгово-технологического оборудования с учетом назначения и рационального использования; -организацию ремонта и технического обслуживания торгово-технологического оборудования; уметь: -анализировать технологическое назначение, технические характеристики, режим работы торгово-технологического оборудования с целью повышения эффективности его использования; -подбирать высокоэффективное торгово-технологическое оборудование для оснащения торговых объектов общественного питания; -эксплуатировать основные виды торгово-технологического оборудования в соответствии с требованиями безопасности; -организовывать техническое обслуживание и ремонт торгово-технологического оборудования; -пользоваться нормативными правовыми актами и технической документацией, действующей в сфере общественного питания.

Похожие:

	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Аналитическая химия: Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы для обучающихся...		«строительные машины и оборудование» Методические рекомендации по... Методические рекомендации по изучению дисциплины, задания для домашней контрольной работы и рекомендации по их выполнению, экзаменационные...
	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины дисциплины и выполнению домашней контрольной работы		Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов
	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Контрольные работы позволяют определить степень усвоения студентом учебного материала и предусматривают		Физиология питания методические рекомендации по изучению дисциплины... При выполнении контрольной работы учащемуся следует изучить методические рекомендации, в которых дана примерная структура изучения...
	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Основной целью изучения учебной дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области...		Технология приготовления пищи методические рекомендации по изучению... Ответы на контрольные вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать их сущность
	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Товароведение изучает как продукты непосредственного потребления, так и важнейшие виды продовольственного сырья, используемые при...		Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Учебная дисциплина «Органическая химия» занимает важное место в подготовке технологов общественного питания, являясь фундаментальной...