Технология приготовления пищи методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы часть 2

lit.na5bal.ru > Документы > Методические рекомендации

ТЕХНОЛОГИЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
ЧАСТЬ 2

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ДОМАШНИХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Ответы на контрольные вопросы должны быть конкретными и полностью раскрывать их сущность.

Переписывание текста из учебника не допускается, ответы излагать своими словами, приводить примеры из практики работы объектов общественного питания.

При решении задачи следует указать № таблицы, страницы, наименование справочного материала, которым Вы воспользовались.

Качество контрольной работы оценивается, прежде всего, по объему правильных и самостоятельных ответов на поставленные вопросы, по содержанию элементов анализа, по степени использования рекомендованной литературы и связи теории с практикой.

Контрольная работа должна быть написана с использованием компьютерной техники. Первый лист оформляется как титульный (См.образец)

Для замечаний и поправок преподавателя справа страницы оставляются поля в 3-4 см, достаточный межстрочный интервал (1,5), а также не менее одной чистой страницы для рецензии. В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы с соответствующим библиографическим описанием. Работа должна быть датирована и подписана учащимся.

По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет. Не зачитывается и возвращается учащемуся на доработку, как правило, контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы, задания и ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий и т.д.

Перечень заданий для домашней контрольной работы по дисциплине «Технология приготовления пищи»
Вариант 1.
1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд из отварного мяса. Объясните причины изменения цвета мяса при варке.

2. Опишите технологический процесс приготовления и отпуска бутербродов и закусок из хлеба, укажите особенности приготовления горячих бутербродов. Приведите примеры.

3. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления муссов, опишите их ассортимент и правила отпуска.

4. Произведите замену 50 штук яиц меланжем и яичным порошком.
ЛИТЕРАТУРА:

Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи» Москва, Деловая литература, 2008 г.
Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. «Технология приготовления пищи» Москва, Экономика, 1988 г.
Павлова Л.В. «Практические занятия по технологии приготовления пищи, М. 1998 г.
Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания», Минск, Новое знание, 2002 г.
Справочник работника общественного питания, Минск,

2006 г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Минск, 2005 г.
Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности. Минск, 2003 г

* * *

СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству, безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения.

СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению: общие технические условия.

Поделиться в соцсетях

Похожие:

	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Аналитическая химия: Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы для обучающихся...		Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Способы кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов
	Методические рекомендации по изучению тем учебной дисциплины Предметом дисциплины «Технология продукции мировой кухни» является изучение обычаев и традиций приготовления и потребления пищи различных...		«строительные машины и оборудование» Методические рекомендации по... Методические рекомендации по изучению дисциплины, задания для домашней контрольной работы и рекомендации по их выполнению, экзаменационные...
	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины дисциплины и выполнению домашней контрольной работы		Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Контрольные работы позволяют определить степень усвоения студентом учебного материала и предусматривают
	Физиология питания методические рекомендации по изучению дисциплины... При выполнении контрольной работы учащемуся следует изучить методические рекомендации, в которых дана примерная структура изучения...		Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Основной целью изучения учебной дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области...
	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению... Классифицируйте холодильные камеры. Сравните охлаждаемую и морозильные камеры. Раскройте причины продолжительности оттаивания инея...		Технология приготовления блюд белорусской кухни методические рекомендации... При выполнении контрольной работы учащемуся необходимо изучить методические рекомендации, в которых дана примерная структура изучения...

Литература